材料
去皮芋頭：500g
二砂糖：60g
奶粉：30g
橄欖油：80g
鹽：0.5g
做法：
1.芋頭去皮切片(約1公分厚)，放入電鍋蒸熟(外鍋1杯水)。
2.趁熱取出加入糖、奶粉、橄欖油、鹽以攪拌機攪拌均勻即可。
2014.08.05製作後心得
口感鬆軟綿密，吃的到顆粒感，甜味偏淡，略帶鹹味(鹽的份量由2g改為1g)
製作蛋黃酥時，有顆粒包覆蛋黃不易，冰凍後口感偏硬，須以紗網過濾。
2014.08.26製作心得
製作芋泥蛋黃酥贈送親友，甜度略作調整，二砂糖調整為75g，橄欖油調整為70g，
攪拌後以篩網過濾，口感細緻綿密。
2016.09.11製作配方調整
去皮芋頭：600克
細砂糖：150克
無鹽奶油：50克
鹽：1克
芋頭蒸熟後加入其他材料，以桿麵棍端部搗成泥，有黏性
做了40個芋頭蛋黃酥，好吃
2023.04.27 製作配方調整
去皮芋頭：600g
細砂糖：100g
無鹽奶油：50g
鹽：2g
奶粉：30g
80度熱水：200g
略鹹，鹽加1g即可，加奶水攪拌後較濕潤，加入打發後的鮮奶油做成芋頭瑞士捲，更加滑口。
2024.06.19製作配方調整
去皮芋頭：600g
細砂糖：100g
無鹽奶油：60g
鹽：2g
奶粉：30g
芋頭切1公分立方小塊，以高壓鍋上汽蒸15分鐘，洩汽後取出
