2019.11.22發麵法
材料：
油皮：
中筋麵粉：450g(420g+30g)
酵母粉：3g
鹽：4.5g
糖：30g
水：240g(150g+90g)
無鹽奶油：40g
油酥：
低筋麵粉：300g
豬油：150g
餡料：
豬絞油：300g
鹽：8g
白胡椒粉：1g
蔥花：300g
其他：
生白芝麻：少許
糖：10g
水：30g
做法：
油皮：
1.取30g麵粉加150g水混合後以小火煮至糊化，放涼備用
2.420g麵粉、酵母、糊化的麵糊、鹽、糖、豬油依序放入盆中，攪拌均勻並搓揉成糰
3.靜置醒麵30分鐘
油酥：
4.盆中依序放入麵粉、豬油用手攪拌均勻，盛起備用
餡料：
5.豬絞油放入鹽、白胡椒粉攪拌均勻備用
餅胚
6.將油皮麵糰撖成1公分厚長方形，將油酥均勻塗抹在油皮上，以按壓方式撖平折疊，再撖成1公分厚的長方形
7.捲成長條圓柱形，分割成24個
包餡：
8.將小麵糰撖成外薄內厚的餅胚，抹上一小匙豬絞油餡、沾滿蔥花後收口
9.持收口處，將光滑面沾糖水後再沾芝麻，放在烤盤
10.上火210度下火200度烤15分鐘
2019.11.22 量產製程
材料：
油皮：
中筋麵粉：500g
鹽：2g
糖：10g
豬油：100g
90度熱水：100ml
冷水：225ml
油酥：
中筋麵粉：180g
豬油：100g
餡料：
豬絞油：300g
鹽：8g
白胡椒粉：1g
蔥花：300g
其他：
生白芝麻：少許
糖：10g
水：30g
做法：
油皮：
1.中筋麵粉、鹽、糖、豬油依序倒入盆中，攪拌均勻
2.倒入90度熱水，以筷子攪拌，進行燙麵
3.倒入冷水以筷子攪拌成絮後用搓揉成糰
4.蓋上保鮮膜，靜置醒麵30分鐘
油酥：
5.盆中依序放入麵粉、豬油用手攪拌均勻，盛起備用
內餡：
6.豬絞油放入鹽、白胡椒粉攪拌均勻備用
其他：
7.糖、水混合溶化備用
混合、包餡、成型
8.將油皮撖成0.5公分厚的長方形
9.將油酥均勻的塗抹在油皮上
10.捲成長條狀
11.下劑子，每個約40g
12.劑子拉長對折(開口在兩側)，壓扁整形圓餅形
13.抹上一小匙豬絞油餡、沾滿蔥花收口
14.持收口處，將光滑面沾糖水後再沾芝麻，放在烤盤
15.上火210度下火200度烤15分鐘
材料：
油皮：
中筋麵粉：140g
低筋麵粉：140g
水：120g
葵花油：80g
油酥：
低筋麵粉：210g
葵花油：80g
餡料：
蔥：300g
細絞肥豬肉：100g
鹽：5g
其他：
熟芝麻：少許
做法：
油皮：將中筋麵粉、低筋麵粉過篩後加入水及油後搓揉成糰。
油酥：將低筋麵粉過篩後加入油並搓揉成糰。
將細鉸肥豬肉加入鹽後攪拌均勻。
蔥切成蔥花備用。
將油皮及油酥各分成20等份，並將每一份油皮包入一份油酥後搓成糰。
將麵用手壓扁後由左卷向右邊，並使開向上，再次壓扁麵糰後由上向下卷，使開口向下，放在一傍靜置。
取一麵糰用手壓扁成麵皮，盡量使面積變大(方便包餡)，在麵皮中塗上適量的肥豬肉，再將麵皮壓在蔥花上，將沾上的蔥花包裹在內。
收口後以光滑面沾粘芝麻，收口處朝下放在烤盤上。
烤箱上火230度下火200度開旋風，烤21分鐘，聞到香味即可。
成品(香酥可口)
參考：
http://www.youtube.com/watch?v=MbkaT5h1Nec 宜蘭蔥餅(上)
http://www.youtube.com/watch?v=T3-JXAD8ucI 宜蘭蔥餅(下)
