題目：
1.製作底部直徑4.5公分，高5.5公分之布丁18/20/22個，焦糖每個約重5公克，成品脫模5個。
2.布丁烤模由承辦單位提供。(note:若為鐵模須先噴上烤盤油)
3.焦糖由烤生自行製作，砂糖用量為100公克。
4.布丁液每個90±10cc。(note每個秤重95克)
5.表面裂開數量超過總量10%者，以不良品計。
6.倒出形狀崩潰者，2個(含)以，上以零分計。
7.提供保久乳，不可以使用奶粉調配。
焦糖液製做：
細砂糖：100公克
熱水：38公克(降溫水)
做法：
1.將細砂糖倒人鍋中，加少許水浸潤細砂糖，開小火慢熬。(以搖晃鍋具方式控制火候，不得以任何器具攪拌砂糖)
2.待砂糖熔化略呈咖啡色時離火準備降溫水。
3.繼續熬煮焦糖呈深咖啡色，此時鍋底開始冒煙有焦香味，降溫水分二到三次倒入。(切記不要一次倒入，糖漿會噴濺出來)
4.搖晃鍋具至焦糖完全溶解即可關火。
5.平均分配到每個布丁杯中。
布丁液製作2個的配方表
牛奶：100公克
全蛋：40公克
蛋黃：20公克
錬砂糖：30公克
鹽：0.5克
合計190.5公克/2個
做法
1烤箱爐溫設定上火零，下火200℃預熱。
2.牛奶+細砂糖+鹽加熱煮到40℃。(注意細砂糖要溶解)
3..全蛋+蛋黃擾拌均勻後沖入溫牛奶，並攪拌均勻。
4.靜置10分鐘後以紗網過濾。
5.取一布丁杯置於秤上，扣重後裝人90公克的布丁液，以此高度為標準將布丁液倒入每個杯中，最後再作調整。
6.布丁置於烤盤上，烤盤內裝水約布丁液高度的一半。
7.烘烤時間約30分鐘(須注意烤盤內是否還有水)，以手輕推其中一杯布丁是否晃動，不會晃動表示已烤熟。
8.取5個送入冰箱降溫，脫模時不易變形(大肚)。
P.S.布丁液配方過甜，不是每個人都能接受。
2016.09.21在家實做記錄(12杯，減糖)
焦糖液(細砂糖100公克)，每杯約3公克
布丁液材料
鮮奶：600公克
全蛋：265公克(4個)
蛋黃：113公克(7個)
細砂糖：30公克
鹽：3克
香草荳夾：半支蛋糕用剩的夾衣(與鮮奶、細砂糖、鹽同煮)
每杯布丁液重約82.75公克
做法同上
蒸烤時間延長兩次10分鐘，共烤了50分鐘。
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