題目：
1.使用麵糊重650/700/800公克，製作成品直徑約6公分(含)以上之奶油空心餅16/18/20個。烤好後取10個切開中間甜奶油布丁餡(每個重50±5公克)
2.使用平口(圓口)花嘴成型。
3.應檢人需煮550公克奶油布丁餡，奶油布丁餡有焦味或未凝固或結粒者，以零分計。
4.成品高度未達5公分或未填餡之成品凹陷超過10%者，以不良品計。
製作麵糊時須加入損耗量，損耗10%計算，10個泡芙麵糊用量為400公克，實際麵糊用量為440公克。
製作奶油空心餅10個的配方表(16/18/20個乘上製做倍數)：
低筋麵粉：45公克
高筋麵粉：45公克
水：115公克
鹽：2公克
沙拉油：30公克
酥油(奶油)：35公克
全蛋：170公克(約3個)
合計442公克(每個40公克)
做法：
1.爐溫設定上火170℃，下火170℃預熱到爐溫到達。
2.低筋麵粉+高筋粉混合。
3.水+沙拉油+油酥+鹽放入鍋中煮沸。
4.混合後的麵粉倒入煮沸的鍋中，並攪拌到麵粉完全糊化有Q度後關火。
5.將糊化後的麵糊放入攪拌缸中以中速攪拌，待溫度降到60℃時(約30秒)倒入蛋液一次一顆，攪拌至盆中完全無蛋液再加入下一次的蛋液，到蛋液完全吸收麵糊略為發亮為止。
6.刮板放在秤上扣重，將麵糊裝入擠花袋中，使用圓口花嘴在刮板上擠出40公克的麵糊作為參考，在烤盤上擠出所需數量(可略小)，剩餘麵糊分配到每個麵糊上。
7.送入烤箱烘烤，表面上色時將烤盤旋轉180度(未上色前勿打開烤箱，會不發)，烤到裂縫上色即可。
8.出爐後發覺泡芙粘在烤盤上，應迅速以刮板將泡芙移動，避免底部破洞。
餡先煮
奶油布丁餡3個，每個重50公克，加計損耗10%，實際用量165公克
牛奶：100公克
糖：20公克
鹽：0.5公克
玉米粉：13公克
全蛋：15公克
蛋黃：10公克
奶油：5公克
合計163.5公克
做法：
1.玉米粉+糖+鹽混合後倒入蛋液並攪拌均勻。
2.牛奶+奶油完全煮沸後沖入蛋液中迅速攪拌。
3.以小火續煮，並迅速及充份攪拌，避免產生焦黑及及顆粒產生。
4.煮到濃稠並有小氣泡產生即可(完全熟透)。
5.盛出後加蓋保濕，放涼待用。
2016.09.23在家實做10個記錄
奶油布丁餡做524公克
鮮奶：366公克
糖：45公克
鹽：1.5公克
玉米粉：30公克
全蛋：60公克(1個)
蛋黃：33公克(2個)
奶油：：16.5公克
合計552公克
甜鹹適中，冷藏別有一番風味
泡芙一次做12個較為恰當，麵粉拌好後稱總重再均分，這次以40公克分，只能擠8.5個。
2016.09.28 再次試做卡士達布丁餡
鮮奶 175公克
無鹽奶油 10公克
蛋黃 2個
玉米粉 7.5公克
低筋麵粉 7.5公克
鹽 1(0.75)公克
細砂糖 22.5公克
煮沸成濃稠狀時離火拌勻，口感細緻、甜甜鹹鹹不膩口，冷卻亦較軟，下次可依此比例製作。
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