題目：
1.使用麵糊重1800/1900/2000公克，巧克戚風蛋糕捲一盤。
2.奶油霜飾由承辦單位提供。
3.成品先捲後切成兩條，每條長約30公分，蛋糕體高度不足1公分以零分計。
4.蛋糕表皮需在外側，嚴重裂開或脫皮超過20%以上者，以零分計。
5.蛋糕捲中央切開，中心有空洞且寬度超過0.5公分者，以零分計。
6.只可使用水，不得使用奶粉或奶水。
製作麵糊時須加入損耗量，損耗10%計算，製作一個900公克的麵糊實際用量為990公克
低筋麵粉：170公克
沙拉油：80公克
蛋黃：85公克
細砂糖：150公克
鹽：3.5公克
奶粉：8.5公克(或牛奶185公克)
水：175公克
香草粉：2公克
蘇打粉：5.5公克
可可粉：35公克
蛋白：170公克
塔塔粉：1公克
細砂糖：110公克
合計987公克
做法：
1.爐溫設定上火210℃、下火零，預熱到爐溫到達。
2.可可粉+蘇打粉+香草粉+鹽倒入80℃的水攪拌均勻。
3.加入細砂糖攪拌到沒有顆粒。
4.倒入沙拉油和怟筋麵粉攪拌均，沒有顆粒。
5.將蛋黃倒入拌勻。
5.蛋白+塔塔粉打到粗性發泡後糖分二到三次加入，打到8分發。
6.取1/3打發的蛋白拌入麵糊中攪拌均勻，再將麵糊倒回2/3蛋白霜拌勻。
7.倒入烤盤中以刮皮抹平(四個角落先填滿)
8.送入烤箱烘烤，表面變色時調頭，烤至表面粗糙不粘手，並以竹籤測試烤熟即可。
9.取出後輕敲烤盤待涼。
10.桌面舖白報紙，將蛋糕倒扣在白報紙上，撕去烤盤紙，奶油均勻塗抹在蛋糕體上，利用擀面棍和白報紙將蛋糕卷起，開口朝下，靜置三十分鐘即可。
2016.09.30在家實做
鮮奶：185公克
可可粉：35公克
蘇打粉：5.5公克
香草荳夾：1/4支
鹽：3.5公克
細砂糖：70公克
無鹽奶油：80公克
蛋黃：85公克
低筋麵粉：170公克
蛋白：170公克
塔塔粉：1公克
細砂糖：100公克
實做結果：
家用烤箱上火210度，下火零，四個角落蛋糕體沒熟，下次再做下火設定120度。
2016.10.14在家實做戚風蛋糕卷
鮮奶：185公克
香草豆莢：1/4支
鹽：3.5公克
細砂糖：20公克
無鹽奶油：80公克
蛋黃：85公克（4個）
低筋麵粉：170公克
蛋白：170公克（4個）
塔塔粉：1公克
細砂糖：100公克
實做結果
蛋黃麵糊較稠，感覺濕度不足，出爐後口感較扎實。
烘烤25分鐘，中間略焦黃四周未上色，捲的時候四周表面剝離，切開後中間有洞。
烤盤紙需注意避免向內塌陷，會影響蛋糕體的熟成
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