tigerlei的部落格

材料：

  燙麵糰：

    中筋粉心麵粉：300g

    沸水：140g

    冷水：70g

  餡料：

    紅蔥頭：30g

    絞肉：150g

    韭菜：300g

    豆干：5個

    蛋：2個

    粉絲：2把

    蝦皮：30g

    葵花油：2大匙

    香油：2大匙

    醬油：1大匙

    水：半杯

    鹽：2茶匙

    胡椒粉：1大匙(視個人喜好)

做法：

  燙麵：

    麵粉過篩後倒入沸水，以筷子攪散麵粉，使麵粉成小顆粒狀，不再有多餘的水份。

    倒入冷水繼續以筷子攪拌麵糰，使其降溫。

    用手搓揉麵糰，達到三光的狀態(手光、麵糰光、盆光)。

    靜置30分鐘(醒麵)。

  餡料：

    紅蔥頭切片，韭菜切1公分長小段，豆干切細丁，蛋打散，粉絲泡水20分鐘後切小段。

    韭菜放入盆中，倒入香油，翻動盆中的韭菜，使韭菜都沾到香油。

    起一熱鍋，倒入一大匙葵花油，待油熱倒入蛋液，以鍋鏟不停翻炒，待蛋碎略焦黃時關火起鍋。

    鍋中放入蝦皮，以小火乾煸至香味出來即關火盛出。

    冷鍋倒入1大匙葵花油，將紅蔥頭片倒入冷油中以小火慢炸，待紅蔥頭呈金黃色時關火並將紅蔥酥撈出。

    利用餘油倒入絞肉以中火慢炒，至絞肉變色出油，加入豆干續炒，豆干略為變色時，由鍋邊倒入醬油熗鍋，隨即倒入半碗水，煮沸後關火。

    將粉絲倒入鍋中略拌，讓粉絲吸收湯汁並降溫，待涼。

    韭菜盆中倒入已涼的粉絲、蛋碎、蝦皮、鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻。

    將麵糰分成六等份，每個麵糰約85g

    將麵糰桿成0.2公分厚的橢圓形麵皮，再將餡料放在麵皮中央，由橢圓形長邊一端拉起對折，用手刀將開口處壓合，再用小圓盤將多餘麵皮修掉，同時可讓開口壓合處更密合。

   成型的韭菜盒可用乾烙的方式或用油煎的方式處理。