tigerlei的部落格

做法一、

材料：

  紅豆：300g 

  冰糖：75g

  糯米醋：5g (約1小匙)

  水：400cc

做法：

  1.紅豆洗淨泡水8小時，瀝乾水(此時重量為原來的二倍)放入冷凍庫冰凍24小時以上。

  2.解凍後倒入鍋內，加水400g及糯米醋1 匙(5g)，外鍋以1杯的水蒸煮。

  3.跳起後倒入冰糖平均覆蓋於紅豆上，外鍋再以半柸水蒸煮。

  4.再次跳起後將紅豆與糖水分離，靜置放涼。

  5.待涼後將糖水倒回紅豆中放到冰庫中冷凍。

  6.要用時自冰庫中取出回溫即可食用。

做法二、

材料：

  紅豆：400g 

  冰糖枌：75g

  鹽：1g

  糯米醋：5g (約1小匙)

  水：900cc

做法：

  1.紅豆未洗倒入過內，加入冷水漫過紅豆約5公分，開中火煮沸，過程中將浮起較輕的豆子撈除，用冷水清洗紅豆後瀝乾水份。

  2.將紅豆倒入至壓力鍋的內鍋中加水900cc、糯米醋5g，外鍋加水500cc，蓋緊鍋蓋以小火慢煮，汽笛響後續煮15分鐘關火。。

  3.待壓力栓落下後開蓋測試紅豆否熟透(此時應已熟透)，若未熟透可蓋上鍋蓋以小火汽笛響後5分鐘後關火。

  4.將糖、鹽倒入鍋內用筷子攪拌均勻放涼即可。

  P.S.此做法較方便，鍋邊不會焦黑難洗

  參考：

2018/2/8 蜜紅豆記錄

材料

紅豆：200g

白砂糖：50g

水：2.8杯

做法：

  1.紅豆未洗倒入過內，加入冷水漫過紅豆約5公分，開中火煮沸，過程中將浮起較輕的豆子撈除，用冷水清洗紅豆後瀝乾水份。

  2.將紅豆倒入至壓力鍋的內鍋中加水2.8杯，外鍋加水2杯，蓋緊鍋蓋以小火慢煮，汽笛響後續煮15分鐘關火。

  3.紅豆並未熟透，將過多的水倒出。

  4.將糖倒入鍋內用筷子攪拌後再次放入壓力鍋中以小火慢煮，汽笛響後續煮5分鐘關火。(續煮分鐘2 次，紅豆已不易煮爛)

  P.S.此次蜜紅豆缺失：

        1.煮紅豆時未加入醋2.5g及鹽0.5g。

        2.紅豆未熟前不宜將煮紅豆多餘的水倒出。

        3.紅豆未熟前不宜將砂糖拌入，會不易熟。

下次煮時汽笛響後續煮20分鐘關火。