tigerlei的部落格

20220104再次製做

材料：

年糕粉漿塊：1000g

黑糖150g

鹽：10g

豬絞肉：300g

紅蔥頭酥：2大匙

香菇：10朵

蝦米：37.5g

竹筍：1支

油：1大匙

醬油：1大匙

白胡椒粉：1茶匙

水：70cc

做法：

1.香菇洗淨泡軟切絲，蝦米洗淨切碎，竹筍切丁備用

2.起油鍋，油熱放入豬絞肉，炒至肉色變白撥到一旁，中間放入蝦米炒到香味出來，放入香菇續炒到香味出來，放入筍丁、紅蔥頭酥續炒，倒入醬油熗鍋，倒入胡椒粉拌炒均勻關火

3.黑糖、鹽、水混合後拌入粉漿塊中，搓揉成糰，拌入炒好的餡料，拌勻即可

4.裝入模具，水沸後轉中小火蒸40分鐘即可

材料：

年糕粉漿塊 1000g

黑糖 150g

鹽 10g

紅蔥頭 1兩(37.5g)

蝦米 1兩(37.5g)

香菇 10朵

葵花油 40g

醬油 1大匙

做法：

1.紅蔥頭洗淨切薄片、蝦米洗淨泡水後剁碎、香菇洗淨泡水後切絲，備用。

2.鍋中倒入葵花油，冷油時倒入紅蔥頭以小火爆香，待紅蔥頭略為焦黃時倒入蝦米，香味出來後倒入香菇續炒，倒入醬油熗鍋，加一湯匙水煮沸後關火。

3.取一塊粉漿塊約80g搓揉成糰，分成4小塊壓扁，沸水煮2分鐘撈起。

3.將粉漿塊、煮好的粿婆、黑糖放入攪拌盆內，攪拌均勻(看不到白色的粉漿塊顆粒)。

3.將炒好的材料倒入盆內，用刮刀拌勻，使紅蔥頭、蝦米、香菇均勻分佈。

4.模型內部抹油。

5.大火蒸45分鐘即可完成。(時間長短視模型大小而定)

.S.如何判斷年糕是否蒸熟