tigerlei的部落格

      媽媽煮的紅燒牛肉不輸外面的餐館，叔叔伯伯來我家作客都說可以去開牛肉麵館了，為了讓這味道能傳承下去，特地請媽媽燒一遍給我看，並記錄下來。

材料：

牛肉 2.2斤

葵花油 2大匙

薑片 2塊

蒜頭 10個

冰糖 2大匙

豆辦醬 1.5大匙

蒜茸辣椒醬 3大匙

米酒 2大匙

醬油 4大匙

八角 兩粒

花椒 少許

香葉 兩片

蠔油 一大匙

滷包 1包

水 淹過牛肉

做法：

1.牛肉切塊邊長約3-4公分。

2.沸水入鍋氽燙，直到再次沸騰關火撈起，用清水清洗肉塊上的浮沫。

2.薑切片約2mm厚 ，蒜頭輕拍去膜。

3.炒鍋內放入2大匙葵花油放入冰糖炒出糖色，入薑片、蒜頭炒香。

4.放入豆瓣醬及蒜茸辣椒醬拌炒到香味出來。

5.放入牛略炒，讓每塊牛肉都附著佐料。

6.倒入醬油熗鍋香味出來後倒入米酒略煮後換鍋。

7.放入滷包、花椒、八角、香葉、蠔油，將牛肉倒入壓力鍋後加水剛好淹過牛肉。

8.大火煮到汔笛聲響，轉小火續悶煮40分鐘後關火卸氣。

香味十足，口感Q彈，牛肉軟而不爛，加入紅白蘿蔔煮透即可上桌。