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材料：
紅辣椒(泰國朝天椒) 2斤(1200g )
鹽 60g(紅辣椒重的5%)
蘋果 1-1/2個
高梁酒 1/2杯
蒜頭 半斤(300g)
沙拉油 3杯
魚露 8-10大匙
香油 2杯
豆豉 2杯
做法
發酵
1.辣椒洗淨、去蒂、涼乾
2.以調理機切碎辣椒
3. 加入5%的鹽略為攪拌
4.蘋果磨泥加入後攪拌均勻
5.放入保鮮盒整平壓實後倒入高梁酒加蓋密封
放到陰涼處靜置發酵(最少需靜置四天)
炒
6.蒜頭去皮以調理機切碎成末
7.炒鍋中倒入沙拉油
8.冷油時放入蒜末以中小火慢炒
9.待炒出蒜香味，鍋中的油泡變小時，將發酵好的辣椒倒入鍋中一起拌炒
10.炒至辣椒軟化時倒入魚露調味
視狀況是否要再加沙拉油
11.倒入香油繼續拌炒
12.最後加入豆豉拌炒，約2分鐘後起鍋裝瓶
參考https://www.youtube.com/watch?v=NuLX-SaS7Yw
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