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題目：

1.製作每個麵糊重500公克長條型奶油大理石蛋糕4/5/6個。

2.白麵糊與巧力麵糊比例為5:1。

3.巧克力麵糊需和白麵糊混合成大理石紋路再例入模型中。

4.每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整50公克，比容積(模型體積/麵糊重)需為2.4 0.1。

5.成品高度未達模具者，以不良品計。

6.不提供奶水，僅提供奶粉。

製作麵糊時須加人損耗量，損耗10%計算，2個蛋糕麵糊用量為1000公克，實際麵糊用量為1100公克。

製作奶油大理石蛋糕2個的配方表

1.白麵糊：

低筋麵粉：280公克

泡打粉：3公克

雪白油：112公克

奶油：112公克

起泡乳化劑(SP)：8.5公克

糖粉：280公克

鹽：6克

全蛋：246公克

奶粉：11.5公克

熱水(55度)：56公克

小計1109公克

2.巧克力麵糊：

白麵糊：163公克

熱水(55度)：13公克

蘇打粉(BS)：0.5公克

可可粉：8.5公克

做法：

1.爐溫設定上火230，下火設定150預熱到爐溫到達。

2.栽切白報紙放入模具內做為脫模紙用。

3.低筋麵粉+泡打粉+雪白油+奶油+乳化劑(SP)放人攪拌缸中初期以慢速攪拌，待麵粉不會飛揚後改為中速攪拌，每5分鐘刮缸一次，將缸壁及攪拌棒上的麵糊刮下集中，過程中須刮缸三次，使麵糊和奶油充被打發。

4.倒人糖粉和鹽以慢速攪拌，待糖粉不會飛揚後改為中速，攪拌至糖粉融人麵糊中即可加入全蛋。

5.全蛋分次加入麵糊中，前一次倒入的蛋液被吸收後再倒入下一次的蛋液，直到蛋液完全被吸收。

6.牛奶徐徐加入攪拌中的麵糊，直到牛奶完全被吸收，刮缸後再略為攪拌使麵糊攪拌均勻，即完成白麵糊。

7.熱水加入可可粉和蘇打粉中攪拌均勻。

8.取1/6的白麵糊放入可可糊中，攪拌均勻成為可可麵糊。

9.將可可麵糊倒入白麵糊中，以刮刀用十字切法拌兩下即可。

10.以刮皮取麵糊放入模具中，讓麵糊呈現大理石斑紋。

11.送入烤箱