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塔皮
奶油：562公克
糖粉：282公克
鹽：2公克
全蛋：170公克
低筋麵粉：450公克
高筋麵粉：450公克
杏仁粉：225公克
檸檬餡
檸檬皮：28公克
檸檬汁：315公克
水：315公
細砂糖：474公克
蛋黃：432公克
全蛋：144公克
奶油：648公克
做法：
塔皮
1.奶油+糖粉+鹽打至略發。（注意刮缸）
2.全蛋分次入缸攪拌，直到蛋液完全被吸收。
3.低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉混合後倒入缸中，以慢速攪拌，成糰即可。
4.取適當的量放入塔模內按壓成形。
5.以上下火均170℃烘烤，表面略焦黃即可。
檸檬餡
1.細砂糖、蛋黃、全蛋攪拌均勻。
2.檸檬皮、檸檬汁、水煮沸後過濾。
3.將煮沸後的液體沖入蛋液中，並不斷的的攪拌。
4.加入奶油使奶油融入蛋黃餡中。
5.繼續以小火加熱，並不斷的攪拌蛋黃餡，避免燒焦，直到蛋黃餡濃稠，滴下時畫8字可看到紋路。
6.放涼後以擠花袋填充，表面以檸檬皮絲裝飾。
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