tigerlei的部落格

材料：

    油皮：

        中筋麵粉：450g

        酵母：3g

        鹽：4.5g

        糖：22.5g

        水：225g

        無鹽奶油：50g

    油酥：

        低筋麵粉：300g

        豬油：150g

    餡料：

        蘿蔔：1根(約1斤)

        蝦皮：50g

        蔥：2支

        香油：1大匙

        鹽：1大匙(蘿蔔脫水用)

        胡椒粉：1茶匙

        糖：1茶匙

    其他：

        白芝麻：適量

        糖水：(糖：20g + 水：2大匙)

做法：

    油皮：

        中筋麵粉、酵母粉、鹽、糖混合均勻，加入水、無鹽奶油搓揉成糰，靜置30分鐘醒麵。

    油酥：

        低筋麵粉、豬油以拌壓法搓勻成糰，備用。

    餡料：

        蔥切蔥花，蘿蔔去皮後擦絲，加入一大匙鹽拌勻，靜置15分鐘使其出水，出水後的蘿蔔絲盡量擰乾

        擰乾後的蘿蔔絲用水再浸泡5分鐘，稀釋過多的鹽份，再次擰乾

        蘿蔔絲、蔥花、蝦皮、香油、糖、胡椒粉拌勻備用。

    餅胚：

        油皮及油酥均平均分成24等份(油皮31g/個、油酥18.5g/個)

        將油皮包裹油酥，搓成圓糰

        將圓糰擀成長條狀，厚約0.5公分，捲成圓筒狀

        將圓筒狀再擀成長條狀，厚約0.5公分捲成圓筒狀

        靜置5分鐘後，將圓筒狀麵糰橫放，以食指壓麵糰中央，使兩端螺旋面向上，再以掌心壓麵糰，成為餅皮

    成型：

        包入適量蘿蔔絲餡料，以虎口收口，光滑面刷上糖水後沾粘白芝麻，收口處向下放在烤盤上

        上火230度下火200度開旋風，烘烤23分鐘，聞到香味、表面焦黃即可