tigerlei的部落格

計劃製做 伍仁月餅 50g 24個

餅皮 (15g/個)

使用材料(：

蜂蜜 130g

葵花油 40g

鹽 1g

鹼粉 1g

水 4g

低筋麵粉 190g

柔潤度((水+油)：麵粉)  91.5%

做法

1.鹼粉加水化開。

2.倒入蜂蜜、葵花油後充分攪拌混合均勻。

3.倒入麵粉以刮刀用切拌法，拌勻成糰，沒有白色粉末。

4.以保鮮膜包裹，常溫靜置2小時。

伍仁餡 (35g/個)

材料

黑芝麻 40g

白芝麻 40g

花生 65g

核桃 65g

松子 65g

南瓜子 65g

葵瓜子 65g

腰果 65g

杏仁 65g

蔓越莓 90g

蜂蜜 70g

葵花油 20g

香油 10g

砂糖 25g

鹽 5g

糯米粉 75g

水 20g 

做法：

1.將所有堅果材料搗碎，莓果切碎裝入盆中。

2.依序加入蜂蜜、葵花油、香油、砂糖、鹽攪拌均勻。

3.加入熟糯米粉再次攪拌均勻，看看是否能按壓成糰，

4.若不能成糰則加入20g的水再次攪拌均勻即可按壓成糰了。

成型

材料

蛋黃 1個

水 20g

1.將餅皮及餡料各平均分為24等分，並搓揉成糰。

2.雙手粘上手粉，取一餅皮麵糰在手中按壓成片狀，放入餡料包裹成糰。

3.印模表面均勻撒上手粉，將餅糰放入印模中壓成型。

4.蛋黃加20g攪拌均勻成蛋黃液。

5.烤箱事先預熱，上下火180度烘烤5 分鐘後取出刷第一次蛋液，再烤5分鐘後刷第二次蛋液，再烤10分鐘後月餅上色後即可出爐了。

後記

1.烤出的月餅較乾，內餡鬆散

2.成型時內餡成糰不易

3.調整內餡分量黑、白芝麻各為30g，熟糯米粉95g，水25g

4.堅果改用刀切碎

白