2016.09.26 參考carol食譜(http://jimmy01.pixnet.net/blog/post/13037704-%e8%bc%95%e4%b9%b3%e9%85%aa%e8%9b%8b%e7%b3%95)略作修正
8吋蛋糕2個
材料：
蛋黃麵糊
牛奶 100g
蛋黃 8個
玉米粉 40g
低筋麵粉 100g
鹽 2g
萊姆酒 1大匙
起士糊
牛奶 340g
奶油起士 400g
細砂糖 40g(carol用量60g)
無鹽奶油 120g
蛋白霜
蛋白 8個
細砂糖 140g(carol用量240g)
塔塔粉 3g(carol未使用)
檸檬汁 未使用(carol用量2小匙)
做法：
蛋黃麵糊
1.蛋8個，蛋白蛋黃分離，玉米粉+低筋麵粉混合過篩。
2.牛奶100g+蛋黃+混合麵粉+鹽+萊姆酒攪拌均勻。
起士糊
1.牛奶+奶油起士(切小塊)以小火慢煮。
2.煮至起士糊濃稠細緻無顆粒時關火，
3.倒入細砂糖40g攪拌溶化。
4.倒入無鹽奶油，待溶化後攪拌均勻
蛋白霜
1.蛋白+塔塔粉以高速打到粗性發泡。
2.細砂糖分三次加入打到濕性發泡(手指沾蛋白霜倒立呈約90度彎曲)。
3.以中低速續打一分鐘後停機
拌合&烘烤
1.起士糊攪拌均勻後緩慢倒入蛋黃麵糊中，並不斷攪拌麵糊，使起士麵糊完全融合。
2.取1/3蛋白霜拌入起士麵糊中，攪拌均勻。
3.將起士麵糊倒回到蛋白霜中，由底部翻起攪拌均勻。
4.烤模底部烤盤紙，將麵糊平均倒入兩個烤模中，輕敲烤模排除氣。
5.烤箱溫度設定上下火均為135℃，預熱5分鐘。
6.烤盤加水約1公分，以蒸烤方式蒸烤80分鐘。
7.以竹籤插入蛋糕體，測試蛋糕是否烤熟。
製做結果
蒸烤30分鐘表面開始上色，蒸烤50分鐘時蛋糕體迅速膨脹炸裂，60分鐘時表層焦調降上火溫度為120℃，80分鐘時剛好烤熟，取出後迅速萎縮回原來麵糊高度。
下次再做，爐溫控制：上火溫度200℃，下火溫度100℃烘烤15分鐘，表面上色後翻轉再烤5分鐘，使表面上色均勻，調整爐溫上火降為150℃，下火不變，爐門留縫透氣再烤50分鐘，以牙籤測試模邊是否烤熟。
2015.01.15製做無粉輕乳酪蛋糕
材料：
奶油乳酪 200g
蛋 3個
細砂糖 50g
檸檬汁 1荼匙
做法：
1.奶油乳酪置於室回軟。
2.先將蛋白與蛋黃分開。
3.奶油乳酪切小塊置於鋼盆中，以攪拌器打成乳霜狀。
4.分次將蛋黃加入攪拌均勻。
5.加入檸檬汁混合均勻。
6.蛋白倒入鋼盆中，以電動攪拌機中速打出泡沫。
7.加入一半的細砂糖，高速打發至膨鬆，再加入剩下的細砂糖，高速打發至尾端彎曲狀態(濕性發泡)。
8.蛋白霜分二次加入乳酪糊中混合均勻。
9.乳酪糊倒入烤模中，輕敲幾下排出空氣，置於烤盤上。
10.烤盤中倒入沸水，以160度烘烤30分鐘後續以140度烘烤25分鐘。
11.靜置10分鐘自然冷卻後取出即可。
參考：
https://www.youtube.com/watch?v=fyxerLBF2IU
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