tigerlei的部落格

2018/2/11  港式蘿蔔糕製作記錄

材料：

  在萊米：一斤(600g)

  玉米粉：60g

  太白粉：10g

  水：1300g(料理機磨米用)

  白蘿蔔：三斤(1800g去皮後)

  紅蔥頭：75g

  蝦米：37.5g

  香菇：10朵

  培根：150g

  水：300g(泡香菇及蝦米用)

  胡椒粉：一大匙

  鹽：一大匙

  糖：二大匙

  油：半杯

  700g模型：6個

做法：

  1.在萊米洗淨後泡水 5個小時瀝乾水，加水1300g以料理機攪打成漿。

  2.米漿加入玉米粉、太白粉攪拌均勻。

  3.白蘿蔔洗淨去皮，以刨絲器刨粗絲。

  4.紅蔥頭洗淨切蔥花、蝦米泡水切細末、香菇泡水切絲、培根肉切絲。

  5.起一油鍋放入紅蔥頭爆香成酥，放入蝦米炒至蝦米香味出來，再放入培根炒至培根略焦，再放香菇炒出香味出來。

  6.放入蘿蔔絲略炒，加入香菇水、蝦米水約200g，加蓋悶煮至蘿蔔絲呈透明狀甜味出來，加入胡椒粉拌勻後轉小火。

  7.將拌勻的米漿徐徐倒入鍋內，以鍋鏟不停攪拌，使米漿與蘿蔔絲合為一體，續以小火使米漿糊化。

  8.模具內層抹油，將糊倒入模內約九分滿，並以保鮮膜封住，防止水在蒸的程中流到容器內。

  9.放入蒸籠內大火蒸40分鐘即可

成品結果胡椒味過重，下次做胡椒量可改為1/2大匙。

材料：

  在萊米：一斤(600g)

  玉米粉：60g

  太白粉：10g

  水：1000g(料理機磨米用)

  白蘿蔔：三斤(1800g去皮)

  紅蔥頭：75g

  蝦米：37.5g

  香菇：10朵

  培根：150g

  XO醬：二大匙

  水：300g(泡香菇及蝦米用)

  胡椒粉：一大匙

  鹽：一大匙

  糖：二大匙

  油：半杯

  700g模型：5個

做法：

  1.在萊米洗淨後泡水 6個小時(瀝乾水後重785g)，加水1000g以料理機攪打成漿(約2分鐘)

  2.米漿加入玉米粉、太白粉、XO醬攪拌均勻

  3.白蘿蔔洗淨去皮，以刨絲器刨粗絲

  4.紅蔥頭洗淨切蔥花、蝦米泡水切細末、香菇泡水切絲、培根肉切絲

  5.起一油鍋放入紅蔥頭爆香成酥，放入蝦米炒至蝦米香味出來，再放入培根炒至培根略焦，再放香菇炒出香味出來

  6.放入蘿蔔絲略炒，加入香菇水、蝦米水約200g，加蓋悶煮至蘿蔔絲呈透明狀甜味出來，加入胡椒粉拌勻後熄火

  7.熄火後將拌勻的米漿倒入鍋內，以餘熱將米攪拌成糊，若溫度不足可開小火徐徐加熱，成糊即可

  8.模具內層抹油，將糊倒入模內約七分滿，不可超過八分

  9.放入蒸籠內大火蒸25分鐘即可