tigerlei的部落格

豆漿材料：

黃豆：300g

水：2400cc

豆花材料：

熟石膏(食用食膏)：2g

玉米粉：5g

開水：40g

清漿：500g

做法：

黃豆洗淨後泡水4到6小時，加水以調理機打成生豆漿。

將豆漿倒入鍋中煮沸後，改小火續煮，過程中需不斷攪拌防止鍋底燒焦，至完全熟透(約5分鐘)

豆漿冷却到常溫，以豆漿袋過濾豆渣後即成清漿，約2000g。

2021/05/28 豆花試做

清漿：800g

熟石膏：3.2g

玉米粉：8g

開水：50g

將熟石、玉米粉、開水倒入豆花桶攪拌均勻。

清漿加熱到攝氐80度，沖入攪拌均勻的豆花桶內，靜置30分鐘即成豆花。

口感：

熱的時候軟嫰滑溜好吃，放入冰箱冷藏隔日再吃，滲出少量水份，比剛做好時略硬一些，但還是很軟嫰。

2021/06/09  使用義美無加糖豆奶試做豆花

無加糖豆奶：500g  (蛋白質：每100毫升3.4g)

熟石膏：2g

玉米粉：5g

靜置成型後，感覺太軟嫩，以片狀盛入碗中易散，下次試做熟石膏改為2.5g。

隔日看看會再硬一些。結果沒有變硬。

2021/06/11再次使用義美無加糖豆奶試做豆花

無加糖豆奶：500g

熟石膏：3g

玉米粉：5g

靜置成型後，與6/11試做狀況差異不大，增加熟石膏用量依然太嫩易碎，不適合做豆花。

2021/06/14 以自製豆漿做豆花

自製豆漿：1000g

熟石膏：4g

玉米粉：16 g

涼開水：80g

靜置10分鐘成型，硬度適中，有彈性。成功。

下次測試1000g自製豆漿、熟石膏3g狀況如何。

參考

https://www.youtube.com/watch?v=2qL_TZbZRhk&t=377s

豆漿：2000g

熟石膏：8g

玉米粉：1小匙