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蛋與溫度的關係
蛋黃凝固溫度為65度~70度
蛋白凝固溫度為70度~75度
蛋的構造由外到內為蛋殼、蛋殼膜、蛋白、蛋黃
因蛋黃和蛋白受熱凝固的溫度不同及構造位置的不同，可利用加熱的溫度和時間的控制做出溫泉蛋或糖心蛋
溫泉蛋做法：
蛋三個，85度的熱水1000CC，將蛋放入85的熱水中，蓋上鍋蓋悶15分鐘即可。
(蛋的數量決定熱水溫度和水量，蛋越多水溫越高或水量越多，水量要有蛋橫放時的高度)
糖心蛋做法(蛋的數量較不受限制)：
蛋殼氣室端打小孔，水1000CC煮沸後放入蛋，計時6分鐘後關火撈出，放入冷水1分鐘中降溫，再放回煮蛋的熱水中5分鐘即可
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