tigerlei的部落格

20190131實做記錄

材料

仿雞腿：2支(未去骨)

魚露：3大匙

冰塊：約4個製冰盒

水：1500cc

其餘同之前材料表

結論：

切開後骨邊的肉仍帶血色，未完全熟透；去骨切盤不易；鹹味略嫌不足。

下次再做

方案一、小火續煮改為25分鐘(增加5分鐘)，鹽改為1.5大匙(增加1/2大匙)；未解決切盤不易問題。

方案二、改用去骨仿雞腿2支；小火續煮仍為20分鐘；鹽用量同方案一。

材料

仿雞腿：2隻

蔥：2支

薑：3-5片

八角：2個

油：1大匙

魚露：2大匙

米酒：1大匙

鹽：1大匙

水：1000cc

冰塊：適量(約2個製冰盒)

蔥香油：適量

做法

1.雞腿清洗時順便按摩，鬆弛肌肉組織後備用。

2.蔥切段，薑切片備用。

3.起油鍋放入蔥段薑片煸香，待蔥白略為焦黃時放入八角略炒即可

4.水煮沸，倒入炒好的辛香料以中火續煮。

5.雞腿持腿骨關節處在沸水中川燙2-3秒後取出，待水再次沸騰後二次川燙2-3秒再次取出，水三度沸騰時放入雞腿加蓋，以最小火續煮20分鐘。

6.將冰塊放入調味盆內，放入鹽、米酒、魚露攪拌均勻。

7.雞腿煮熟後放入浸泡盆內，皮的部位朝上，倒入調味好的冰塊醬汁，浸泡2小時後即可切盤。

8.舖上蔥薑絲淋上蔥香油即可上桌。