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使用格紋蛋餅模烘烤蛋卷(2021/08/31試做)

材料：

無鹽奶油：100g

細砂糖：60g

鹽：4g

蛋：3個

低筋麵粉：100g

玉米粉：20g

黑芝麻：20g

花生碎：30g

烘烤時間與火力：

瓦斯爐使用最小的爐心火烘烤蛋卷模(兩面輪流烘熱)。

以咖啡攪拌匙，挖一匙麵糊放在模中央，夾合後烘烤30秒後翻面繼續烘烤30秒，翻面再烤15秒，翻面再烤25秒，開模以不锈鋼管捲蛋卷。

蛋卷開口處朝下壓住，冷卻10秒後即可。

試做心得分享：

此次配方略有調整，鹽由1g調整為4g，糖由65g調整為60g，口味略鹹，下次試做鹽可調整為3g。

格紋蛋卷模模內空間較大，增加花生碎有助於香氣提升。

調整配方：(2021/07/15試做)

材料：

無鹽奶油：100g

細砂糖：65g

鹽：1g

全蛋：3個

低筋麵粉：100g

玉米粉：20g

黑芝麻：一大匙(20g)

試做心得分享：

找到適合的配方，口感、甜度、香味都十分完美。

下次用平面烤模以此配方試做。

調整配方：(2021/07/01試做)

材料：

無鹽奶油：120g

細砂糖：65g

鹽：1g

全蛋：3個

低筋麵粉：100g

玉米粉：20g

帕瑪森起司粉：20g

黑芝麻：一大匙(20g)

試做心得分享：

芝麻味很香，但苦味更重，不適合放帕瑪森起司粉，蛋卷上色起司粉己焦產生苦味。

多加20g無鹽奶油，烤的過程滴出很多油

原始配方：

材料：

無鹽奶油：100g

細砂糖：60g

鹽：1g

全蛋：3個

低筋麵粉：100g

玉米粉：20g

帕瑪森起司粉：10g

做法：

1.無鹽奶油加入細砂糖、鹽打發。

2.全蛋及蛋黃分次加入繼續打發，直到蛋液全被吸收。

3.加入低筋麵粉以切拌方式拌勻。

4.靜置15分鐘即完成麵糊製作。

5.蛋巻夾兩面以小火輪流加熱，挖一匙蛋巻糊放在蛋巻夾中壓合，兩面輪流烘烤，聞到香味再續烤5秒，即可掀開捲蛋巻。

試做心得分享：

烤出來略有苦味，兩面烤的時間掌握不易。