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材料：
帶殼毛豆：500g
醶粉：5g
鹽：60g
花椒：少許
八角：少許
乾辣椒：少許
香葉：少許
桂皮：少許
醃料用水：1000g
煮毛豆用水：一大鍋
冷却冰水：一鍋
做法：
毛豆洗淨，瀝乾水份
香料用水浸泡10分鐘
鍋中倒入1000g加鹽60g放入泡過水的香料煮沸後自然冷却
燒一鍋水(水要寬)加5g醶粉，煮沸後倒入毛豆，再次沸騰開始計時2分鐘，撈出毛豆用冰水冷却
毛豆冷却後撈出，放入自然冷却的料汁中，放入冰箱浸泡7~8小時撈出，入味即可
浸泡時間越久會越鹹
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