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材料:
茬萊米粉:300g
太白粉:120g
粉漿用水:600g
鹽:3小匙(15g)
糖:3小匙(15g)
白胡椒粉:1.5小匙
芋頭:600g
煮芋頭用水:1200g
葵花油:4大匙
紅蔥頭:75g(2兩)
香菇:8~10朵
蝦米:37.5g(1兩)
絞肉(或培根肉):150g(4兩)
做法:
香菇、蝦米分別洗淨泡水,芋頭切1立方公分小塊
香菇切絲、紅蔥頭切蔥花、蝦米剁碎,起油鍋先將紅蔥頭爆香至焦黃,放入蝦米炒出香味,再放香菇絲炒出香味,最後放絞肉炒至微焦後關火待涼
600g水加茬萊米粉、太白粉及鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻後倒配料鍋中攪拌均勻備用
1200g煮沸後倒入芋頭粒,再次煮沸後沖入粉漿鍋中,用鍋鏟迅速攪拌,使粉漿糊化成度均勻
鐵盒模具內層刷油,裝入糊化的芋頭粉漿,表面舖一層保鮮膜緊貼粉漿(防蒸時水蒸汽進入,此次分量可裝4盒,每盒淨重約700g
放入蒸籠,水開後轉中火,計時50分鐘關火出籠
待冷却後放冰箱冷藏一夜,隔天即可脫模切片,煎、蒸、煮食均可
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